食べることは、からだをつくること。

エチオピアコーヒー　～TOMOCA COFFEE～

こんにちは！

今日は「エチオピアコーヒー」について

紹介したいと思います！

コーヒー発祥の地、エチオピア

エチオピアは「コーヒー発祥の地」といわれてます。

エチオピアの「カッファ」地区が、

「コーヒー」「カフェ」の語源となったとのこと。

現地には「コーヒーセレモニー」と言って、

コーヒーで客人をもてなす風習があります。

（仕事でエチオピアに行ったとき、現地の方のお宅を訪問。

「コーヒー」でもてなしてくれました。）

現地の大人気カフェのコーヒーが日本でも楽しめる！

今日紹介するブランド、"TOMOCA COFFEE"は、

現地でも大人気のコーヒーブランドで、

オレンジ色のパッケージが特徴的です。

旅行者や出張者のお土産にも大人気です。

そのコーヒーに惚れ込んだ日本人が、

東京にも"TOMOCA COFFEE"という店名で

代々木上原と原宿の2店舗を出してます。

（TOMOCA COFFEE代々木上原店。駅からも近く、内装もおしゃれ。

コンセントもあるので、作業スペースとしてもオススメです。）

豆を現地から直輸入しており、

現地と同じ味が楽しめます！

（参考）トモカコーヒー　http://tomocacoffee.co.jp/

ぜひ、足を運んでみてください！

bashi

トモカコーヒー（コーヒー専門店 / 代々木上原駅、東北沢駅、池ノ上駅）

昼総合点★★★★★ 5.0

おせち（黒豆・昆布巻）

あけました！おめでとうございます！！

さて、タイトルの「おせち」ですが・・・

大晦日に、大急ぎで作ったので、2品だけｗ

「黒豆」と「昆布巻」。

でも、結構手間かかってます！！！ｗ

黒豆

黒豆　→　豆　→　「まめ」に働く

ということで、

「一年元気に働けるように」という願いが込められています。

黒豆の皮の黒い部分は、「アントシアニン」。

からだの不調や老化の原因である「活性酸素」を除去する働きがあります。

食べれば元気になること間違いなし！

早速、黒豆を入手！

岡山県美作市産、丹波の黒大豆！

おいしそうです。

健康フーズ丹波黒特別栽培黒大豆 200g

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感想(0件)

ということで、黒豆煮を作りましたが・・・

ご覧のとおり、しわくちゃ。硬い。

大失敗・・・

でも

ここで終わらない！！！

早速リメイクします。

失敗した黒豆煮のリメイク！りんごと黒豆のコンポート

材料

★りんご・・・1個
・黒豆煮（失敗作）・・・200g
★水・・・250cc
★はちみつ・・・大さじ4
★レモン汁・・・大さじ1

1．★を鍋に入れて、弱火で15分煮る。

↑　写真右、りんごを煮詰めているところ。写真左が失敗した黒豆。

2．失敗した（何度も強調）黒豆を鍋に入れて、さらに5分煮詰める。

味見しながら、お好みの柔らかさになるまで煮詰めてくださいね。

完成！！

失敗作も、いい感じでよみがえりました！

昆布巻

昆布　→　こんぶ　→　よろ「こんぶ」（喜ぶ）

ということで、

健康と長寿をもたらす、縁起物として重宝されています。

昆布は「だし」によく使われますが、

それは、「グルタミン酸」（アミノ酸の一種）という、

うまみ成分が含まれているから。

脳を活性化し、ボケを防止します。

また、昆布の「ヌルヌル」の正体は

「フコダイン」といって、

胃の炎症を抑えたり、肝機能を向上させたり、がんの発生を抑えたり・・・

からだにとても良い栄養素がたくさん！！

昆布を食べて、からだがよろ「こんぶ」、と。

水で戻した昆布をかんぴょうで巻きます

これがなかなか時間かかる・・・w

・昆布の戻し汁・・・600cc
・三温糖・・・大さじ4
・醤油・・・大さじ3
・みりん・・・大さじ1
・酢・・・大さじ1

この調味液で写真の昆布巻を煮ます（30～40分）。

いい感じになりました。

さっきの黒豆のようにならなくて、安堵。

お正月は、ご家族と一緒に過ごされる方が多いと思います。

一年の健康と幸せを願う「おせち」を囲んだ、家族団らんの時間。

大切にします。

bashi

年越し蕎麦

年越し蕎麦

もうすぐ今年も終わりですね！

年越しの準備は整ってますか？

「年越し」といえば、「蕎麦」ですよね！？

年越し蕎麦の準備は整ってますか？　←いいえ、まだ

・・・ということで、「蕎麦」を手打ちします！！！

そば粉100％の「十割蕎麦」を作りますよ！

材料はこちら　
↓↓↓

★そば粉・・・300ｇ

・水・・・150cc

・打ち粉（片栗粉）・・・100ｇ

★そば粉は、秋田県大館市「おぐら製粉所」の国産特選オーガニックのそば粉。
北東北契約栽培からの直送。

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感想(0件)

さて、早速作っていきます！

１．そば粉を振るう

そば粉をふるうことによって、粒子が細かくなり、

生地がまとまりやすくなります。

２．水を加えて練る

さらさらの粉が入ったボウルに水を加えて、指先でやさしく生地を練ります。

※3回に分けて水を加えます。

すると、だんだん生地がまとまってきます
↓↓↓

３．空気を抜きながらさらに生地をこねる

ボウルのふちを使って空気を抜きながら、生地を60～70回こねます。

しっかりこねたら、円盤状に成形します。
↓↓↓

４．打ち粉をしながら生地をのばす

え？そば打ちの道具が無い！？

立派な道具はいりません。おうちにあるもので大丈夫！

まず、綿棒！

・・・ラップの芯です。

ちなみにラップの芯は使い終わったものではなく、

使っている途中のものでいいです。

後で、そばがくっついた部分を切り取ればいいだけですから。

そば打ち台もテーブルにラップを敷き詰めただけ！

そこに打ち粉をして、生地がくっつかないようにします。
↓↓↓

打ち粉をしながら、生地を綿棒改めラップの芯でのばしていきます。
↓↓↓

お好みの厚さになったら、生地を三つ折りにします。
↓↓↓

５．生地を切る

家には立派な蕎麦切り包丁も、

切るときに生地を押さえる駒板もありません。

が、

蕎麦切り包丁　→　普通の包丁

駒板　→　薄手のプラスチックまな板

で代用！

※まな板にはしっかり打ち粉をしてください。生地がくっつきます。

切れました。
↓↓↓

６．茹でて、つゆを作って、食べる。

さて、試食です。

まずは、沸騰したお湯に麺を入れて、

5分ほど茹でます（※50gの場合）。

（かなり太麺ですが・・・手打ち蕎麦初挑戦なので（汗））

茹であがりました。
↓↓↓

太っ！短っ！

まあ、初心者はこんなもんでしょう。

今回は、「かけそば」にします。
↓↓↓

汁は、

・だし汁・・・300cc
・小松菜・・・1束
・しめじ・・・適量
・しいたけ・・・適量

本当は鶏肉入れたかったけど、買うの忘れたw

十割蕎麦特有の食感、そば自体の香りの強さ、コシ。

見た目ともかく、おいしいです。

「年越し蕎麦」には、「一年の厄を断ち切る」という意味があります。

また、蕎麦は栄養価も高く、

疲労回復に効果があるビタミンB群や、

抗酸化作用や血圧を下げる効果がある「ルチン」を含みます。

新たな一年を、健やかに過ごせるように。

手打ち蕎麦の味は格別です。よかったら試してみてください！

bashi

ボタニアン

ボタニアン

古民家をリノベーションした、自然派カフェ。

植物に囲まれた、

ゆとりのある空間。

心が温まる場所。

お店で使うお野菜は、

埼玉秩父、奈良、長野松代、愛知

それぞれの農家さんから取り寄せた有機のもの。

お店のスタッフも生産者に入り込む。

奈良の農家さんに泊まり込みで滞在することも。

心の交流を通じて、お野菜を仕入れる。

食事を提供する際に、
農家さんの「想い」を、より実感を持って伝えられる。

ビーガンでも、

ベジタリアンでも、

オーガニック思考の人でも、

普通の人でも、

分け隔てなくみんなが楽しめるお店。

排他的にならず、みんなが集えるお店。

食を通じて人と人が繋がれるお店。

まずはコアな、お店の「コンセプト」がわかる人から、

そこから少しずつ「輪」を広げていく。

その「輪」を広げる一助になれたら、

僕はうれしいです。

みなさんも一度、訪れてみてください。

やさしい時間が、そこにはあります。

bashi

ボタニアン（自然食 / 麻布十番）

昼総合点★★★★★ 5.0

木月キッチン

木月キッチン

僕の「原点」とも言うべき、あたたかいお店。

食べ物は自然のもの、手づくりにこだわる。

保存料・化学調味料・添加物は一切使わない。

お野菜中心のやさしい定食が楽しめる。

その、

「食」へのこだわり、心あたたまるお店、おいしくて、やさしい料理。

このお店との「出会い」が、今の自分をつくっていると言っても
過言ではないです。

定食は、
・お野菜のおばんざい3種
・メインのおかず（お野菜・お魚・お肉の3種から1つ選ぶ。2種ハーフ＆ハーフも可）
※写真はその日のお肉のメインおかず（鳥手羽元と玉子、大根のうま煮）。
・無農薬玄米（山形県新庄の「さわのはな」という希少価値の高い品種。）
・お味噌汁（←本当に本当においしい。日本一、いや世界一。）

「木月キッチン」は、
川崎・元住吉にあるカウンターだけの小さなお店。
連日お客さんでいっぱいです。
席がいっぱいだったら、外で待ちます。
待ってでも食べたい！

元気がないときでも、

辛い時でも、

落ち込んだときも、

ここに来れば元気になります！笑顔になります！

僕はここに通い続けるので、
みなさん、この「木月キッチン」でお会いしましょう。
店主のママさんが、あたたかく迎えてくれます。

「おいしい」と「笑顔」が待ってます。

bashi

木月キッチン（自然食 / 元住吉駅）

夜総合点★★★★★ 5.0

ぶり

ぶり

まさに今、12月が旬！！！

ぶりが魚の中で一番好きかもな。

↑　調理される前の「ぶり」。塩を振ることで臭みの原因となる
身の水分を出します。

ぶりの「脂」の乗り！これ重要！

この脂は「ω3系」と巷でいわれている不飽和脂肪酸（常温で液体ていうことね）の

DHA（ドコサヘキサエン酸）とEPA（エイコサペンタエン酸）は、

血中コレステロール値を下げ、血液サラサラ～

動脈硬化を防ぎます。脳梗塞、心筋梗塞予防です。

脳も活性化するから頭の働きもよくなる！

これはこれは優秀な食材！！食べなくては！！

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感想(108件)

↑　ぶりは秋～冬、水温が下がると北海道から南下。
ちょうど脂がのった12月ごろに能登半島付近に到達。
だから、富山の「ぶり」は今、最高においしいのですよ～

さて今日は、「ぶり」を使ってみそ鍋を作ります。

食材は以下のとおり。

主役「ぶり」。

「ねぎ」と「まいたけ」。

「春菊」。火の通り方が違うから、「葉」と「茎」で分ける。
手前の茎から鍋に入れる。

「しょうが」。
使わない分は、水に浸して瓶に入れて保存。
3日に1回水を1か月保存可。

「みそ」。九州は「麦みそ」なんだな。
まろやかで甘みのあるみそ。

＜ぶり鍋～みそ仕立て＞
＊だし汁　100ml
＊酒　大さじ2
みそ　大さじ1～1.5

ぶり　2切れ
ねぎ、まいたけ、春菊　それぞれ片手に乗るくらいの量
＊しょうが　1かけ
三つ葉（トッピング）

＊を入れて沸騰してきたら、ねぎ＆まいたけ投入

→3分くらいしたら、ぶり投入
→10分弱中火で煮込んだら、春菊投入

→2分たったら火を止め、みそ投入
→再び弱火で1～2分、沸騰直前で火を止める。

完成。

おいしい。
ぶり、おいしい。

みんなで食べよう、ぶり。

おわり

bashi

マルイチベーグル

マルイチベーグル。
僕が愛して止まないベーグル。
日本一、いや世界一おいしいと思ってます。

あの、むっちり、もっちり感がたまらないのです。

どのベーグル屋さんも、あの感じは出せないだろうな。

このベーグルは、本場ニューヨークの超人気ベーグル店、エッサベーグルを参考にしています。本場もむっちり感がたまらんベーグルです。

ベーグルって健康にもいいんです。
油分なし。卵なし。糖質低め。
低GI値なので血糖値が上がりにくく、
噛み応えもあるので、食べ過ぎを防ぎます。腹持ちがいいです。

※GI…グリセリンインデックスの略。血糖値の上昇度を測る指標です。

お店は白金高輪、かわいらしい建物の中にベーグル工房はあります。

平日の水〜金は朝7時から、土日は朝9時から開店してます。

僕が行くのはだいたい決まって平日の7時半ころ。
お米と玄米のベーグルがちょうど焼き上がる時間なのです。
それを買ってすぐに食べます。
ああ、これ以上の贅沢があるでしょうか？

もっと多くの方々にこの幸せを伝えたい、共感したい。
僕の周囲の人に宣伝しまくってますw

明日は出かけるので、ベーグルのサンドイッチを作ります。
具材を仕込み中。

・アボカドフィリング
（アボカド、ツナ、ルッコラ、ブロッコリースプラウト、トマト）

・パンプキンフィリング
（かぼちゃ、ヨーグルト、りんごのはちみつレモン漬け、レーズン、ミックスナッツ）

・白和えフィリング
（豆腐、小松菜、しいたけ、にんじん、味噌、いりごま）

ベーグルとの組み合わせは…

・セブングレインハニー×アボカド
・エブリシング×パンプキン
・玄米×白和え

こうすれば、甘味と塩味のバランスがいいんじゃないかな？？？

ベーグルサンドづくり、楽しいな！
マルイチベーグルのベーグルだから、おいしいのは間違いないな！

白金高輪のマルイチベーグル、行ってみてくださいね！！

マルイチベーグル（ベーグル / 白金高輪駅、泉岳寺駅）

昼総合点★★★★★ 5.0

bashi

秩父

秩父

秩父

秩父

秩父

秩父。

これ、全部秩父の写真です。
雲海、紅葉、夜景、SL・・・
本当に魅力いっぱいですよね。

この間、友人の実家にお招きいただいたのですが、
おもてなしがハンパない。
なんでここまで尽くしてくれるの？うれしすぎて泣きそうになります。

見てください！この絶品料理の数々。
野菜は自身の家庭菜園で採れた新鮮なものばかりです！！

こうやって、自ら育てたものをおいしくいただく。
家族と友人といっしょに、「おいしい」を共有する。
自然と元気になります。笑顔になります。
もっと食べものに感謝します。
おいしいものに囲まれると、会話も弾みますよね。
この「食卓」は、「コミュニケーションの場」でもあるのです。

現代日本にはこの大切な「食卓」が失われつつあります。
僕はこの「食卓」の大切さを訴え続けていきます！

忘れ去られそうになっている、この「食卓」の大切さ、
より多くの人に改めて気付いて欲しいです。

おわり。

bashi

きのこ

秋ですね！きのこの季節ですね！
きのこ大好きです。
なぜなら・・・

おいしいし。

栄養満点だし。

ヘルシーだし。

きのこ、あの独特なにおい、風味が嫌いな人多いけど
食べたほうがいいですよ。体にいいから。

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感想(4件)

きのこの栄養について、
特に3点ピックアップ↓↓↓

1．不溶性食物繊維
きのこを食べると、お通じが良くなります。
有害物質の体外排出を促すのです。
腸内環境が改善します。

2．ビタミンB群
糖質、たんぱく質の代謝に関わっています。

疲労の原因を取り除きます。←ビタミンB1

脂肪燃焼に役立ちます。←ビタミンB2

筋肉合成に役立ちます。←ビタミンB6

アルコール分解を促進し、二日酔いを防ぎます。←ナイアシン

などなど。

3．カリウム
これ、大葉とみょうがの時にも触れましたが、
→http://youarewhatyoueat.blog.shinobi.jp/%E6%9C%AA%E9%
81%B8%E6%8A%9E/%E5%86%B7%E6%B1%81

体内の余分な塩分を排出し、高血圧を防ぎます。

おいしいおいしい海産物をよく食べるのが原因で
高血圧の方が多いという北海道の（特に海側の）みなさん、朗報です。

↓きのこはこうしてお鍋にいれて簡単にとれるのもいいですね！

この写真に写っているドデカイしめじは、
「丹波しめじ（ハタケシメジ）」っていいます。
気になって買ってみました。
良い風味と、「ぷるっこるっ」という食感（言い表し難い）でいい感じ！

京野菜　京丹波町産大粒丹波しめじ　大パック

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感想(0件)

栄養満点、おいしいきのこを食べよう。終わり。

bashi

パクチー

パクチー。コリアンダー。香菜。
全て同義です。

江口農園のガツンと来るパクチー500g

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感想(0件)

好きな人と嫌いな人で完全に二極化する野菜。
2者は両極端な意見を言います。
「あの独特な風味がたまらない。ハマる」
「あの独特な風味が受け付けない。ゲロる」

これは友達から聞いた話ですが、
そもそもパクチーにはアレルギー物質が含まれており、
食べると舌のしびれや口内炎ができるなどの症状が出るのだとか…
風味がムリというレベルでなく、
体がパクチーを受け付けないという…
そういう方もいます。

一方で、パクチーはbashi的には
「アンチエイジング、デトックスの神」
と考えているので、別にパクチー愛好家のように山盛り食べるわけでは
ないですが、普段の食事に取り入れることも多いです。

↑友人と行ったベトナム料理店にて。
アサリのフォーにパクチーが入ってます

まず、アンチエイジングですが、
パクチーに多く含まれるβ-カロテンが
老化やがんなどの原因となる
活性酸素の増加を防ぎます。

次にデトックス。
パクチーに含まれる硫化アリルは、
体内の有害な重金属（鉛、アルミリウム等）の体外排出を促進します。

ね、神ですね。

パクチー中毒者になる必要は無いと思いますが、
栄養価の高い食材であるのは間違いないので、
中華スープとかに入れて食べてみてくださいね！

bashi